冷冻馒头超2天会长黄曲霉素？假！

一则关于“浙大研究发现：冷冻馒头不能吃，冷冻超过两天会长黄曲霉素”的短视频在网络上迅速传播，引发了广大网友的广泛关注和担忧，不少网友纷纷表示，自己这两天刚吃过冷冻馒头，不禁对食品安全产生了疑虑，经过多位专家和学者的辟谣，这一说法已被证实为不实信息，本文将详细解析冷冻馒头与黄曲霉素之间的关系，帮助大家科学认识食品安全问题。

一、黄曲霉素的产生条件

黄曲霉素是由曲霉属中的黄曲霉和寄生曲霉产生的有毒代谢产物，对人体健康具有极大的危害，黄曲霉素的产生并非易事，它需要特定的温度和湿度条件，据中国农业大学食品科学与营养工程学院的沈群教授介绍，黄曲霉素需要在湿度80~90%、温度25~30℃的条件下才能产生，而冰箱冷冻层的温度一般在-18~0℃，湿度也远低于黄曲霉生长所需的条件，在冷冻环境下，黄曲霉素的产生可能性极低。

深圳卫健委官微也对此进行了公开辟谣，强调黄曲霉的适宜生长温度是12℃~42℃，在0℃以下不能产毒，早在一年前，类似的谣言也曾在网上流传，当时的版本是“冷冻超3天就会产生黄曲霉毒素”，这一次显然是又一次的夸大其词。

二、冷冻馒头与黄曲霉素的关系

虽然冷冻环境本身不利于黄曲霉素的产生，但如果在馒头制作或保存过程中存在不当操作，仍有可能导致黄曲霉素的污染，如果蒸馒头用的面粉本身就是发霉的，或是在放入冰箱之前已经在外面放了很长时间、被其他食物污染，那么馒头在放入冰箱后确实有可能产生黄曲霉素，但这并非冷冻过程本身的问题，而是馒头本身已经受到了污染。

浙江大学的一项研究指出，馒头在室温下存放超过一天便会产生霉菌，而在冷冻环境中，尽管霉菌的生长速度有所放缓，但仍未完全停止，尤其是在反复冷冻解冻的过程中，馒头表面的水分会迅速凝结，为霉菌的生长提供了有利条件，这一研究结论也受到了质疑，有学者指出该研究存在一定的局限性，其结论可能并不适用于所有情况。

三、科学认识冷冻馒头的安全性

从目前的科学研究进展来看，冷冻馒头超过两天会长黄曲霉素的说法过分夸大了冷冻馒头可能的风险，黄曲霉素的产生需要特定的温度和湿度条件，而冰箱冷冻层的温度和湿度均不利于黄曲霉素的生长，如果馒头在放入冰箱前已经受到了污染，那么无论是否冷冻，都有可能产生黄曲霉素，关键在于馒头的制作和保存过程是否卫生、合规。

对于消费者来说，正确保存和食用冷冻馒头是确保食品安全的关键，新鲜的馒头如果没有吃完，应该密封放在冰箱冷藏室两三天内尽快吃完，如果需要长时间存放，应该放入冷冻室，在冷冻过程中，要注意避免反复冷冻解冻，以减少馒头表面水分的凝结和霉菌的生长，冷冻馒头在吃之前要充分加热，以减少可能存在的食品安全风险。

如果冷冻的是从外面购买的带包装的馒头，建议冷冻时不要破坏掉包装，这样更易于保存，对于已经发霉的馒头，无论发霉部分大小，都不建议食用，因为毒素可能会扩散到馒头的其他部位，继续食用剩下的部分仍然会面临健康危险。

四、食品安全意识的提升

近年来，随着生活水平的提高，人们对于食品安全的重视程度日益加深，食品安全问题并非一朝一夕就能解决的，需要全社会的共同努力，作为消费者，我们应该提高食品安全意识，学会科学认识和判断食品安全问题，在面对网络上的各种信息时，要保持理性思考，不轻信、不传谣。

政府和相关部门也应该加强食品安全监管和宣传教育工作，提高食品生产企业的质量意识和责任意识，只有全社会共同努力，才能确保人民群众的饮食安全和身体健康。

冷冻馒头超过两天会长黄曲霉素的说法是不科学的，我们应该正确认识和保存冷冻馒头，提高食品安全意识，共同维护人民群众的饮食安全和身体健康，在面对食品安全问题时，要保持理性思考，不轻信谣言，共同营造一个安全、健康的食品环境。