轻松学会面包的做法

诗山食物营养 2025-01-02 5 0

面包，那是一种充满魔力的食物，就像一个小小的幸福制造机，它既能成为清晨唤醒味蕾的第一缕阳光，又能在午后搭配一杯暖茶，带来惬意的休闲时光；既可以是孩子书包里美味的能量补充站，也能是家人围坐在一起分享的温馨美食，就让我们一起走进面包的世界，揭开面包做法的神秘面纱。

一、面包的重要性

面包在我们的生活中扮演着不可或缺的角色，从健康的角度来看，它是优质的碳水化合物来源，富含膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，全麦面包中的麸皮和胚芽含有大量的B族维生素，它们就像身体里的小卫士，有助于维持神经系统正常功能，促进新陈代谢。

再说到它的应用场景，那可就太多了，早餐时，一块简单的吐司配上黄油或者果酱，就是一顿快速又美味的餐食，如果是家庭聚会，自制的甜甜圈面包，中间裹上甜蜜的糖霜，周围再点缀些水果干，绝对能成为最受欢迎的小点心，在一些特殊节日里，像复活节的传统面包，上面装饰着彩色的糖珠，散发着浓郁的节日氛围，想象一下，在寒冷的冬日圣诞节早晨，一家人围坐在餐桌旁，吃着刚烤好的带有肉桂香味的圣诞面包，那场景该是多么温暖而美好啊！

二、准备材料与工具

（一）材料

1、面粉

- 就像建造房子需要坚实的砖块一样，面粉是面包的基石，高筋面粉是制作大多数面包的首选，它的蛋白质含量较高，能使面包具有更好的弹性和口感，打个比方，高筋面粉就像是一个强壮有力的运动员，能让面包在发酵和烘烤过程中展现出强大的“肌肉力量”，使面包膨胀得更高大。

- 中筋面粉也常被用来制作一些不需要特别高弹性但口感不错的面包，如奶香小餐包，它就好像是一个温和的助手，在不需要过多爆发力的情况下，依然能出色地完成任务。

2、酵母

- 酵母就像是面包世界的魔法师，它能够将面粉中的糖分分解，产生二氧化碳气体，让面包变得蓬松柔软，没有酵母的面包就像是一潭死水，永远无法达到那种轻盈的状态，新鲜酵母、干酵母都可以使用，不过干酵母保存起来更方便，就像一个随时待命的战士，只要遇到合适的条件（水、温度），就会迅速开始工作。

3、水

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- 水是生命的源泉，对于面包来说也是如此，它把面粉和酵母等原料融合在一起，就像一条河流贯穿整个面包制作过程，适量的水分可以让面粉吸饱水，更好地形成面筋网络，从而使面包结构稳定，如果水太多，面团会变得过于粘稠难以操作；水太少，则会让面包干硬难吃，这就像是给植物浇水，多一点少一点都不行，要恰到好处。

4、盐

- 盐虽然只占很少的比例，但它就像调味品中的灵魂人物，它可以增强面团的筋性，让面包更有嚼劲，并且还能抑制酵母过度发酵，想象一下，如果没有盐，面包可能会变得松散无味，就像一个失去了骨架的人，没有了支撑。

5、糖

- 糖是酵母的食物，也是面包风味的重要组成部分，它能为酵母提供能量，让酵母更加活跃地工作，糖还能增加面包的香气和色泽，就好比给面包注入了一丝甜蜜的气息，让面包变得更加诱人，不过，糖也不能放得太多，否则会影响酵母的活性，就像给酵母喂得太饱反而让它不干活了。

（二）工具

1、厨师机

- 厨师机是现代面包制作的好帮手，它就像一个不知疲倦的揉面工人，可以把面团揉得很均匀，特别是当我们要制作大量的面包或者面团比较黏的时候，厨师机可以节省很多时间和体力，不过，对于一些小型的家庭面包制作，如果没有厨师机也没关系。

2、擀面杖

- 擀面杖是一个传统的工具，它可以帮助我们把面团擀成不同的形状，比如制作千层面包的时候，用擀面杖把面团擀薄，然后层层叠起，就像盖房子一样，一层一层地构建出独特的结构。

3、烤箱

- 烤箱是面包最终华丽变身的舞台，它就像一个魔法炉，通过高温烘烤，让面包内部发生奇妙的变化，烤箱的温度控制非常关键，不同的面包需要不同的烘烤温度和时间，像欧包这种质地较硬的面包，需要较高的温度和较长的时间来烤制，以保证其表面酥脆，内部有嚼劲；而小餐包则可以用相对较低的温度和较短的时间烤制，让它们保持柔软的口感。

三、制作步骤

（一）混合原料

我们要在一个大碗里把面粉、酵母、盐和糖按照一定比例混合均匀，这就像一场盛大的派对，各种原料在这里相聚，可以把面粉过筛一遍，这样可以让面粉更加细腻，就像给面粉做了一次美容护理，让它在后续的制作过程中表现得更好，然后慢慢地加入水，一边加一边用筷子搅拌，直到面粉和水大致融合成雪花状的面疙瘩，这时候的面团就像一个刚刚诞生的小生命，还很脆弱，需要我们温柔对待。

（二）揉面

1、如果使用厨师机的话，把面团放入厨师机的搅拌桶中，选择合适的揉面程序，厨师机会慢慢转动，对面团进行揉捏，刚开始的时候，面团可能还是有些粗糙，但是随着揉面时间的增加，面团会逐渐变得光滑有弹性，这个过程大概需要10 - 15分钟，具体时间取决于面粉的吸水性和面团的状态。

2、如果是手工揉面，那就更有趣了，我们可以把面团放在案板上，用手掌根部用力推压面团，然后再把面团折叠起来继续推压，这就像在给面团做按摩一样，要让它感受到我们的爱意，一开始可能会有点累，但慢慢地就会发现，面团在我们的手下变得越来越听话，当面团可以拉出一层薄薄的膜，而且这个膜不容易破裂的时候，就说明面团已经揉好了，这层膜就像面团的一层保护衣，它是由面筋组成的，能让面包有更好的结构。

（三）第一次发酵

把揉好的面团放入一个干净的大碗里，用湿布或者保鲜膜盖住，然后把它放在温暖的地方进行第一次发酵，这里所说的温暖地方，可以是厨房里的角落，只要没有冷风直吹就行，这时候的面团就像一个小宝宝在睡觉，需要安静舒适的环境，发酵的时间一般为1 - 2小时，具体时间要看面团的状态，当面团发酵到原来的两倍大左右，里面充满了气孔，就像海绵一样松软，就说明第一次发酵完成了，你可以用手指轻轻戳一下面团，如果面团不会很快回弹，就表明发酵成功了。

（四）排气与整形

发酵好的面团拿出来，轻轻地按压，把里面的空气排出，这就像给面团做了一个排气处理，让它不再那么膨胀，然后根据想要制作的面包形状进行整形，如果是制作圆形的面包，就把面团揉成一个光滑的球形；如果是长条形的面包，就把它搓成长条，在这个过程中，可以发挥自己的创意，做出各种各样有趣的形状，把面团做成小动物的形状，给孩子当作可爱的早餐面包。

（五）第二次发酵

整形好的面团再次放入烤盘或者其他容器中，用湿布或保鲜膜盖住，进行第二次发酵，这次发酵的时间比第一次要稍微短一些，大概30 - 60分钟，经过第二次发酵后，面团会再次变得饱满，就像一个充满活力的气球。

（六）烘烤

1、把烤箱提前预热到合适的温度，预热就像给烤箱做热身运动，让它处于最佳的工作状态，不同类型的面包预热温度不同，一般普通的甜面包预热到180 - 200℃，欧包可能需要预热到220 - 230℃。

2、把发酵好的面团放入预热好的烤箱中，这时候的烤箱就像一个热情的怀抱，迎接面包的到来，根据面包的大小和种类，烘烤时间也有差异，小餐包可能只需要15 - 20分钟，而大一点的面包可能需要30 - 40分钟，在烘烤的过程中，可以看到面包慢慢鼓起，颜色由浅变深，散发出诱人的香气，当面包表面呈现出漂亮的金黄色，并且用手指轻敲底部发出空洞的声音时，就说明面包烤好了。