鸡肝的营养价值及其在婴幼儿辅食中的应用

鸡肝——婴幼儿营养补充的理想食材

二、鸡肝的营养价值

（一）丰富的铁元素

1、含量

- 鸡肝是含铁量非常高的食物，每100克鸡肝中含铁量约为13毫克左右，这一数值远远高于许多其他常见的肉类食材，猪肉（瘦）每100克含铁量仅约0.8毫克，牛肉（瘦）每100克含铁量约3.3毫克，对于婴幼儿来说，他们正处于生长发育的关键时期，对铁的需求量较大。

2、作用

- 铁是合成血红蛋白的重要原料，当婴幼儿体内缺乏铁时，会导致缺铁性贫血，缺铁性贫血会使孩子出现面色苍白、乏力、免疫力下降等一系列症状，而适量摄入鸡肝可以有效地预防和纠正这种贫血状况，在婴幼儿开始添加辅食后，如果能够科学地将鸡肝纳入饮食结构中，有助于确保足够的铁供应，促进血红蛋白的合成，使血液能够正常运输氧气到身体各个部位，保证孩子的精力充沛，身体各器官功能正常运行。

（二）维生素A

1、含量

- 鸡肝富含维生素A，每100克鸡肝中维生素A的含量可达数千国际单位，与一些植物性食物中的胡萝卜素不同，鸡肝中的维生素A属于直接形式的维生素A，更容易被人体吸收利用。

2、作用

- 维生素A对婴幼儿的眼睛发育至关重要，它能够维持视网膜上视紫红质的正常合成，提高眼睛在暗光下的视觉能力，预防夜盲症，维生素A还参与了细胞的分化和增殖过程，在皮肤、呼吸道、消化道等黏膜组织的构建和维护中发挥着不可或缺的作用，健康的黏膜组织可以抵御外界病菌的入侵，增强婴幼儿的抵抗力，维生素A对骨骼生长也有一定的促进作用，有助于婴幼儿骨骼的正常发育。

（三）B族维生素

1、种类及含量

- 鸡肝中含有多种B族维生素，如维生素B2（核黄素）、维生素B12等，维生素B2的含量较为丰富，每100克鸡肝中约含1.7毫克，维生素B12在动物性食品中的含量相对较高，鸡肝也是其良好来源。

2、作用

- 维生素B2是体内多种酶的辅基成分，参与体内的氧化还原反应、能量代谢等重要生理过程，对于婴幼儿来说，充足的维生素B2可以保证正常的物质代谢，促进生长发育，维生素B12则是合成核酸所必需的营养物质，在细胞分裂和红细胞生成过程中起着关键作用，缺乏维生素B12可能会导致巨幼红细胞性贫血，并且会影响神经系统的发育，而鸡肝中的维生素B12有助于预防这种情况的发生。

（四）优质蛋白质

1、氨基酸组成

- 鸡肝含有丰富的优质蛋白质，其蛋白质中的氨基酸组成接近人体所需氨基酸模式，这意味着鸡肝中的蛋白质在被人体消化吸收后，可以更高效地用于合成人体自身的蛋白质，如肌肉蛋白、酶蛋白等，婴幼儿处于快速生长阶段，需要大量的蛋白质来构建身体的各种组织和器官，鸡肝中的优质蛋白质为他们的成长提供了有力的支持。

2、消化吸收特点

- 相较于一些植物性蛋白质，鸡肝中的蛋白质更容易被人体消化吸收，这是因为动物性蛋白质的分子结构与人体自身蛋白质更为相似，消化系统中的酶对其具有更好的分解能力，鸡肝中的蛋白质与其他营养成分协同作用，可以在一定程度上提高整体的营养价值和消化吸收率。

（五）其他营养成分

1、微量元素锌

- 鸡肝中含有一定量的锌元素，每100克鸡肝中锌含量约为3.1毫克，锌在婴幼儿的生长发育中扮演着多重角色，它是多种酶的组成成分，参与新陈代谢过程，影响免疫功能、味觉和食欲等，如果婴幼儿缺锌，可能会出现生长迟缓、免疫力低下、厌食等问题，适当食用鸡肝可以补充锌元素，改善这些不良状况。

2、胆固醇

- 鸡肝中含有较高的胆固醇，每100克鸡肝中胆固醇含量约为354毫克，虽然高胆固醇食物一直备受争议，但对于婴幼儿来说，在适量范围内摄入鸡肝中的胆固醇是有益的，胆固醇是细胞膜的重要组成部分，也参与胆汁酸、类固醇激素等物质的合成，适量的胆固醇摄入有助于婴幼儿的身体发育和生理功能的正常调节，不过需要注意的是，由于婴幼儿的新陈代谢相对较快，而且总体摄入量有限，所以在合理搭配饮食的情况下，适量食用鸡肝不会对健康造成不利影响。

三、鸡肝在婴幼儿辅食中的应用原则

（一）引入时间

1、6个月后的逐步尝试

- 一般建议在婴幼儿6个月左右开始添加辅食时，可以考虑将鸡肝作为辅食的一种选择，但最初的引入应谨慎进行，因为每个婴幼儿的体质和肠胃适应能力不同，可以从少量开始，例如将一小片鸡肝煮熟后碾碎，混入米糊或果泥中喂食，观察宝宝是否有过敏反应或其他不适症状，如皮疹、呕吐、腹泻等，如果没有不良反应，可以逐渐增加鸡肝的摄入量。

2、根据个体差异调整

- 对于早产儿或者有特殊疾病（如先天性心脏病、肝脏疾病等）的婴幼儿，引入鸡肝的时间和方式要更加慎重，需要在医生或专业营养师的指导下进行，可能需要推迟引入鸡肝的时间，或者采用特殊的烹饪和处理方法。

（二）烹饪方式

1、煮熟煮透

- 烹饪鸡肝时一定要确保煮熟煮透，生的或半生不熟的鸡肝可能存在细菌、寄生虫等安全隐患，可以选择将鸡肝洗净后，放入锅中加水煮制，煮至用筷子能轻松穿透鸡肝为止，也可以先将鸡肝焯水去除血水和腥味后再进一步烹调。

2、避免过多调味料

- 在给婴幼儿制作鸡肝辅食时，尽量避免使用过多的调味料，如盐、酱油、味精等，过量的盐分摄入会对婴幼儿尚未成熟的肾脏造成负担，同时也会影响宝宝对食物原味的感知，可以采用清蒸、炖煮等简单的烹饪方式，保持鸡肝本身的风味和营养成分。

（三）搭配食材

1、与蔬菜搭配

- 将鸡肝与蔬菜搭配是一种理想的组合，可以将煮熟的鸡肝和胡萝卜一起做成泥状，胡萝卜富含β - 胡萝卜素，在体内可以转化为维生素A，与鸡肝中的维生素A相辅相成，增强营养价值，还可以与菠菜搭配，菠菜中的叶酸有助于细胞的分裂和生长，与鸡肝中的优质蛋白质和B族维生素共同促进婴幼儿的身体发育。

2、与谷物搭配

- 与谷物搭配也是不错的选择，像把鸡肝加入到小米粥中，小米本身易消化且富含膳食纤维，可以促进肠道蠕动，鸡肝和小米粥的搭配既增加了营养的多样性，又有利于婴幼儿消化吸收，还可以将鸡肝与糙米饭混合，糙米保留了较多的营养成分，如维生素B族等，能为婴幼儿提供更全面的营养支持。

鸡肝作为一种营养丰富的食材，在婴幼儿辅食中有着重要的地位，只要遵循科学合理的应用原则，就能让婴幼儿从鸡肝中获取更多的营养，促进健康成长。